Od przygotowań do uruchomienia

Otwarcie restauracji i gastronomii hotelowej

Od koncepcji i budżetu po przygotowanie zespołu i uruchomienie operacji.

Pomagam inwestorom przygotować nowe restauracje, bary i gastronomię hotelową do rozpoczęcia działalności. Łączę planowanie finansowe, organizację pracy i doświadczenie operacyjne. W zależności od potrzeb doradzam i nadzoruję przygotowania albo bezpośrednio uczestniczę w realizacji uzgodnionych działań na miejscu.

Dobre otwarcie zaczyna się wcześniej

Przed przyjęciem pierwszych gości trzeba podjąć decyzje, które będą wpływać na koszty, standard obsługi i codzienną pracę przez kolejne miesiące. Ważne są nie tylko menu i wyposażenie, lecz również budżet operacyjny, organizacja pracy, odpowiedzialności, dostawcy, systemy sprzedaży i kontrola rozliczeń.

Zakres współpracy dobieramy do etapu inwestycji. Nie każdy projekt wymaga pełnego zaangażowania operacyjnego.

Jak zewnętrzne wsparcie pomaga inwestorowi przygotować otwarcie

Łukasz Smętkiewicz — doradca Hospitality Pro — **Łukasz Smętkiewicz**Wsparcie otwarcia restauracji i gastronomii hotelowej

Wybierz poziom zaangażowania

Dwa modele współpracy

Doradztwo i nadzór

Od 7 900 zł netto

Analizuję, rekomenduję i sprawdzam przygotowania. Twój zespół realizuje działania.

Koncepcja, budżet i założenia kosztowe
Menu, food cost i polityka cenowa
Struktura zespołu, dostawcy i systemy
Harmonogram, ryzyka i gotowość do otwarcia

Zapytaj o doradztwo

Szczegóły współpracy

Dla inwestora, który dysponuje zespołem realizującym projekt, ale potrzebuje niezależnej oceny założeń, wsparcia w decyzjach i kontroli przygotowań.

Możliwy zakres

weryfikacja koncepcji gastronomicznej oraz założeń biznesowych;
analiza budżetu, prognoz i głównych kategorii kosztów;
konsultacje dotyczące menu, kalkulacji food costu i polityki cenowej;
plan struktury zespołu i organizacji pracy;
opiniowanie propozycji dostawców, systemów POS i procesów rozliczeniowych;
przeglądy harmonogramu, ryzyk i gotowości do otwarcia.

Sposób pracy: konsultacje, analiza materiałów, spotkania i wizyty określone w ofercie. Przygotowuję uzgodnione rekomendacje i oceny; realizacja działań pozostaje po stronie inwestora i jego zespołu.

Ważne: cena początkowa dotyczy ograniczonego, z góry uzgodnionego zakresu. Liczba spotkań, dokumentów i wizyt jest wskazana w indywidualnej ofercie.

Wsparcie operacyjne

Od 34 900 zł netto

Uczestniczę w przygotowaniach i uruchomieniu gastronomii na miejscu, w uzgodnionym zakresie.

Koordynacja przygotowań restauracji i baru
Wdrożenie menu, zakupów i magazynu
Wsparcie rekrutacji, szkoleń i procedur
Systemy POS, testy i soft opening

Omów wsparcie operacyjne

Szczegóły współpracy

Dla inwestora, który potrzebuje nie tylko planu i rekomendacji, lecz także bezpośredniej obecności podczas przygotowań i uruchomienia gastronomii.

Możliwy zakres

koordynacja uzgodnionych prac nad uruchomieniem restauracji i baru;
współpraca z szefem kuchni przy wdrożeniu menu i kalkulacji;
przygotowanie zasad zamówień, gospodarki magazynowej i inwentaryzacji;
udział w rekrutacji, szkoleniach oraz organizacji zespołu;
wdrożenie procedur obsługi, sprzedaży i rozliczeń;
współpraca z dostawcami POS przy konfiguracji baz i procesów;
testy operacyjne, udział w soft opening i bieżąca korekta ustalonych procesów.

Sposób pracy: indywidualny harmonogram, uzgodnione przygotowania poza obiektem oraz zasady raportowania. Liczbę dni na miejscu ustalamy w ofercie. Wariant od 34 900 zł netto może obejmować maksymalnie 15 dni na miejscu, zależnie od uzgodnionego zakresu.

Obszary, które możemy przygotować

Finanse i koncepcja

Budżety poszczególnych punktów gastronomicznych, planowane koszty, założenia sprzedaży, food cost i menu engineering.

Zespół i procedury

Struktura zatrudnienia, odpowiedzialności, szkolenia, standard obsługi i organizacja codziennej pracy.

Dostawcy i technologia

Warunki zakupowe, asortyment, konfiguracja POS, dokumenty, magazyn, inwentaryzacje oraz procesy rozliczeniowe.

Uruchomienie

Lista gotowości, testy procesów, soft opening i bieżące korekty w uzgodnionym okresie.

Zakres realizacji · czerwiec 2025

Doświadczenie w praktyce: hotel butikowy, czerwiec 2025

Uczestniczyłem w przygotowaniu i uruchomieniu restauracji oraz baru w hotelu butikowym. Moja rola obejmowała organizację operacji, budżetowanie poszczególnych punktów gastronomicznych, planowanie kosztów, współpracę z szefem kuchni nad menu i kalkulacjami, negocjacje z dostawcami, rekrutację i szkolenia zespołu.

Wspierałem także wdrożenie systemów POS, przygotowanie baz produktowych, procesy magazynowe, rozliczenia oraz obieg dokumentów, w tym integrację z Saldeo. Podczas soft opening koordynowałem bieżące działania restauracji i baru oraz rozwiązywanie problemów operacyjnych we współpracy z zarządem hotelu.

To przykład praktycznego zakresu mojej pracy, a nie deklaracja określonego wyniku finansowego projektu.

Zobacz więcej przykładów doświadczenia

Jak ustalamy zakres i cenę?

Najpierw poznaję etap inwestycji, liczbę punktów gastronomicznych, planowaną datę otwarcia i skład zespołu. Następnie określamy zadania, harmonogram, liczbę dni na miejscu, potrzebne materiały i podział odpowiedzialności.

Doradztwo i nadzór: od 7 900 zł netto. Operacyjne wsparcie otwarcia: od 34 900 zł netto.

Ostateczna oferta może obejmować osobno określone koszty podróży, noclegów i dodatkowych dni pracy. Zatwierdzanie wydatków, decyzje inwestycyjne oraz formalne obowiązki właściciela pozostają po stronie inwestora, chyba że pisemnie uzgodnimy konkretne upoważnienia.

Hospitality Pro

Planujesz otwarcie?

Opowiedz mi o projekcie i o tym, na jakim etapie są przygotowania. Wspólnie ustalimy, czy potrzebujesz doradztwa i nadzoru, czy również mojej obecności operacyjnej przy uruchomieniu gastronomii.

Umów bezpłatną rozmowę