Dla właścicieli i menedżerów
Praktyczne poradniki i rozważania o zarządzaniu restauracją oraz gastronomią hotelową. Piszę o kosztach, codziennej organizacji pracy, rozwoju zespołu i przygotowaniu nowych otwarć. Łączę analizę liczb z doświadczeniem zdobytym w branży.
W artykułach znajdziesz przykłady, pytania do przemyślenia i możliwe sposoby podejścia do problemów we własnym lokalu. Dodaję również odwołania do oferty Hospitality Pro. Dzięki nim możesz sprawdzić zakres i ceny audytu, szkolenia indywidualnego lub wsparcia otwarcia, jeśli dany temat wymaga dalszej pracy.
Potrzebujesz indywidualnej diagnozy? Poznaj audytJak przygotować budżet otwarcia restauracji? Poznaj koszty inwestycji, przygotowania zespołu i pierwszych miesięcy oraz przykład planowania finansowania.
· 6 min czytania
Czytaj materiałCzym różni się macierz bostońska od menu engineeringu? Sprawdź, jak analizować popularność dań, marżę kwotową i wpływ menu na pracę restauracji.
· 7 min czytania
Czytaj materiałSprawdź, jak popularność dań, marża kwotowa i organizacja kuchni pomagają podejmować decyzje o menu. Menu engineering w praktyce audytu restauracji.
· 7 min czytania
Czytaj materiałStan w POS nie zgadza się ze spisem? Sprawdź, jak przeprowadzić inwentaryzację w restauracji, rozliczyć zużycie i znaleźć przyczyny różnic magazynowych.
· 7 min czytania
Czytaj materiałAudyt nie musi być działaniem ratunkowym. Sprawdź, kiedy warto ocenić potencjał dobrze działającej restauracji i przygotować ją do dalszego rozwoju.
· 5 min czytania
Czytaj materiałJak wybierać dostawców żywności i chemii do gastronomii? Sprawdź koszty, warunki współpracy i sposób, w jaki lokalne produkty mogą budować zaufanie gości.
· 5 min czytania
Czytaj materiałMasz gości i obrót, ale zostaje za mało pieniędzy? Zobacz prosty przykład obliczenia rentowności i sprawdź, od czego zacząć poprawę wyniku restauracji.
· 3 min czytania
Czytaj materiałPełna sala nie gwarantuje zysku. Sprawdź koszt dań, pracę zespołu, pozostałe koszty i przepływ pieniędzy, zanim podejmiesz decyzję o zmianie cen lub obsady.
· 4 min czytania
Czytaj materiałOblicz Prime Cost krok po kroku: zużycie produktów, pełny koszt pracy i udział w sprzedaży netto. Zobacz przykład i sprawdź, co wynik mówi o rentowności.
· 5 min czytania
Czytaj materiał200 g na talerzu nie zawsze oznacza 200 g kupionego produktu. Zobacz, jak uwzględnić odpad i błąd w recepturze przy liczeniu kosztu porcji.
· 4 min czytania
Czytaj materiałJak przygotować restaurację do audytu? Sprawdź potrzebne raporty i dokumenty, sposób przygotowania zespołu oraz przebieg wizyty i dalszej analizy.
· 6 min czytania
Czytaj materiałCo powinien zawierać tygodniowy raport managera restauracji? Zobacz układ raportu, przykład sprzedaży na roboczogodzinę i sposób planowania działań.
· 6 min czytania
Czytaj materiałJak przełożyć misję i wizję restauracji lub hotelu na szkolenia, standardy obsługi i codzienną pracę zespołu? Praktyczne przykłady dla menedżerów.
· 7 min czytania
Czytaj materiałJak zewnętrzny doradca pomaga inwestorowi przygotować otwarcie restauracji lub gastronomii hotelowej? Koncepcja, zespół i niezależna ocena założeń.
· 6 min czytania
Czytaj materiałJak indywidualne szkolenia pomagają właścicielom i menedżerom gastronomii rozwijać kompetencje, lepiej rozumieć liczby i świadomie prowadzić zespół?
· 6 min czytania
Czytaj materiałKelner nie musi znać całego rachunku wyników. Powinien wiedzieć, co polecać, dlaczego i kiedy. Jak połączyć potrzeby gościa z opłacalnością sprzedaży?
· 6 min czytania
Czytaj materiałAudyt restauracji pomaga wybrać priorytety. Ich wdrożenie może uwolnić czas na menu, gości i rozwój zespołu. Sprawdź, gdzie zacząć.
· 4 min czytania
Czytaj materiałDlaczego zespół wraca do starych nawyków? Odpowiedzialność, informacja zwrotna i kontrola efektów pomagają utrzymać zmiany w codziennej pracy restauracji.
· 5 min czytania
Czytaj materiałCiągłe gaszenie pożarów może stać się przyzwyczajeniem. O zaufaniu, kontroli i korzystaniu z zewnętrznego wsparcia w zarządzaniu restauracją.
· 6 min czytania
Czytaj materiałPromocje, eventy, brunch i delivery mogą mieć sens osobno, a razem przeciążać lokal. Jak testować pomysły i wykorzystać analizę SWOT w audycie restauracji?
· 6 min czytania
Czytaj materiałKoszty rosną, ludzie odchodzą, a spotkanie dotyczy niepodlanych kwiatów. O odpowiedzialności, mikrozarządzaniu i szukaniu przyczyn problemów w restauracji.
· 5 min czytania
Czytaj materiałŚwieże spojrzenie, analiza kosztów i konkretny plan działania. Poznaj korzyści ze współpracy z zewnętrznym audytorem i konsultantem restauracji.
· 3 min czytania
Czytaj materiałJak uporządkować codzienną pracę restauracji, wdrożyć użyteczne procedury i przekazać odpowiedzialność zespołowi bez pilnowania każdego szczegółu?
· 4 min czytania
Czytaj materiałW szczycie brakuje rąk do pracy, a przy mniejszym ruchu zespół czeka na zamówienia? Sprawdź, jak dopasować grafik do potrzeb restauracji i kontrolować koszty pracy.
· 4 min czytania
Czytaj materiałCzy przychód ze śniadań trafia do gastronomii? Zobacz, jak rozliczenie pakietu noclegowego wpływa na ocenę kosztów i wyników działów hotelu.
· 7 min czytania
Czytaj materiałPełny hotel nie musi oznaczać pełnej restauracji. Jak ocenić menu à la carte, koszt dostępności i rolę restauracji hotelowej na modelowym przykładzie z Wrocławia.
· 4 min czytania
Czytaj materiałKonferencje i bankiety w hotelu: jak brak współpracy sprzedaży i gastronomii ukrywa koszty obietnic, obsługi i dodatkowych świadczeń.
· 5 min czytania
Czytaj materiałPełna sala nie wystarczy do oceny wyniku. Sprawdź, jak rozliczać śniadania, restaurację, bar i bankiety oraz przypisywać wspólne koszty gastronomii hotelowej.
· 4 min czytania
Czytaj materiał