Śniadania
Sprawdzam zużycie produktów w relacji do liczby gości, odpady, uzupełnianie bufetu i czas pracy. Weryfikuję, jak rozliczane są śniadania sprzedawane w pakietach z noclegiem.
Dla właścicieli i dyrektorów hoteli
Audyt gastronomii hotelowej: sprawdź, co wpływa na wynik działu
Śniadania, restauracja, bar i bankiety korzystają z tych samych ludzi oraz zapasów, ale nie zarabiają w ten sam sposób. Pomagam ustalić, jak sprzedaż, koszty i organizacja poszczególnych obszarów wpływają na wynik całej gastronomii.
Otrzymujesz diagnozę w uzgodnionym zakresie, priorytety zmian i plan: co zrobić, kto odpowiada za zadanie i jak ocenić efekt.
Umów bezpłatną rozmowęZakres współpracy
Co obejmuje audyt?
Zakres ustalamy przed rozpoczęciem. Możemy skupić się na jednym problemie albo zbadać powiązane obszary działu F&B.
Restauracja à la carte i bar
Analizuję sprzedaż według godzin, koszt porcji, wydania poza sprzedażą, zapasy i obsadę. Oddzielam wynik sprzedaży od kosztu utrzymywania dostępności dla gości.
Bankiety i konferencje
Porównuję kalkulację z zakresem obiecanym klientowi. Uwzględniam przygotowanie, serwis, dodatkowe świadczenia i sprzątanie oraz sposób przekazywania ustaleń ze sprzedaży do gastronomii.
Wspólne zasoby
Jedna kuchnia, różne źródła przychodu
Sprawdzam, jak produkty, godziny pracy i koszty wspólne przypisywane są do poszczególnych obszarów. Szacunki oddzielam od danych potwierdzonych. Przeniesienie kosztu między śniadaniami a bankietami nie poprawia wyniku całego hotelu.
Obłożenie, kalendarz wydarzeń i standard hotelu są kontekstem oceny. Rozróżniam koszty, które można ograniczyć dzięki zmianie organizacji, od tych, które pozostaną mimo mniejszej sprzedaży.
Śniadanie w pakiecie: przypisanie przychodu do gastronomii hotelowej
Przebieg pracy
Praca z dyrekcją i zespołem
Łączę analizę danych z obserwacją na miejscu. W zależności od zakresu rozmawiam z dyrekcją, menedżerem gastronomii, szefem kuchni, obsługą, sprzedażą oraz osobą odpowiedzialną za rozliczenia. Sprawdzam, czy ustalenia między działami są jasne i możliwe do wykonania.
Przed wizytą uzgadniamy dane, okres analizy, dostęp do dokumentów i zasady poufności. Przydatne są raporty sprzedaży, obłożenie, kalkulacje wydarzeń, zakupy, inwentaryzacje i rzeczywiste godziny pracy. Braki danych wskazuję jako ograniczenie wniosków.
Po audycie
Z czym zostaje właściciel hotelu?
- Oceną uzgodnionych obszarów oraz wskazaniem rozbieżności i ich przyczyn, na ile pozwalają dostępne dane.
- Listą priorytetów uwzględniającą wpływ na wynik, jakość obsługi i możliwość wdrożenia.
- Planem zadań z odpowiedzialnością, terminami i wskaźnikami do kontroli efektu.
W Audycie Focus i Audycie 360° wdrożenie pozostaje po stronie hotelu. Program Audyt 360° plus wsparcie wdrożenia obejmuje również pomoc we wprowadzaniu uzgodnionych zmian. Nie oznacza przejęcia bieżącego zarządzania działem.
Zobacz warianty i ceny dla hoteluDoświadczenie w praktyce
Doświadczenie w gastronomii hotelowej
Z gastronomią jestem związany od ponad 25 lat. Moje doświadczenie obejmuje m.in. Wyndham Wrocław Old Town, Radisson Blu Wrocław i Uroczysko Siedmiu Stawów. Łączę praktykę operacyjną i menedżerską w Polsce oraz Wielkiej Brytanii z wykształceniem w zakresie Business and Hospitality Management.
Poznaj moje doświadczeniePrzykład pracy menedżerskiej
Koszt napojów: 33% → 28% w ciągu roku
W obiekcie butikowym, w którym pracowałem jako menedżer, udział kosztu napojów w ich sprzedaży netto spadł o 5 punktów procentowych. Działania obejmowały kontrolę strat, rotację zapasów i zakupy. To przykład pracy menedżerskiej, nie obietnica wyniku przyszłego audytu.
Zobacz działania i sposób oceny efektuReferencja
„Łukasz bardzo dobrze rozumie zarówno operacyjną, jak i finansową stronę działalności F&B.”
Szkolenia indywidualne
Rozwijaj umiejętności zarządzania gastronomią hotelową
Szkolenie indywidualne może pomóc wykorzystać wnioski z audytu lub rozwinąć wybrane umiejętności niezależnie od niego. Pracujemy na przykładach dotyczących kalkulacji śniadań i wydarzeń, interpretacji wyników lub współpracy działów. Program dopasowujemy do Twojej roli.
Poznaj szkolenia indywidualneHospitality Pro
Porozmawiajmy o Twojej gastronomii
Powiedz, jakie punkty gastronomiczne działają w hotelu, co budzi wątpliwości i jakie decyzje chcesz podjąć. Nie musisz znać przyczyny problemu. Ustalimy, czy audyt pomoże i jaki zakres ma uzasadnienie.
Umów bezpłatną rozmowęProwadzisz samodzielną restaurację? Sprawdź audyt restauracji.