Oferta

Od obiektywnej diagnozy do trwałej zmiany w operacji.

Zakres współpracy dobieram do rzeczywistej sytuacji obiektu. Nie zaczynam od gotowego szablonu, lecz od danych, obserwacji i pytań, które pozwalają ustalić przyczyny problemu.

Omów swoją sytuację

Dla kogo: Właściciele, inwestorzy i kadra zarządzająca
Obszary: Gastronomia hotelowa, restauracje, bankiety i konferencje
Model pracy: Audyt, plan naprawczy, wdrożenie i weryfikacja
Forma: Praca w obiekcie uzupełniona konsultacjami zarządczymi

Informacje o współpracy

Widoczny problem rzadko jest jedyną przyczyną słabego wyniku.

Pełna sala, rosnąca sprzedaż lub dobry standard obsługi nie przesądzają jeszcze o rentowności. Źródło straty może znajdować się w recepturach, zakupach, kosztach pracy, inwentaryzacji, przepływie informacji albo niejasno przypisanej odpowiedzialności.

Dlatego analizuję dane i obserwuję operację jako jeden system. Efektem nie jest lista drobnych uchybień, lecz kolejność działań, które mają największy wpływ na wynik i stabilność organizacji.

Model współpracy

Audyt, plan naprawczy, wdrożenie i kontrola efektów.

Audyt operacyjno-finansowy

Łączę analizę danych z obserwacją codziennej operacji, aby wskazać źródła strat, odchyleń i niewykorzystanego potencjału.

Procesy i SOP

Porządkuję role, odpowiedzialność, przepływ informacji i kluczowe procedury, tak aby standard nie zależał od wiedzy jednej osoby.

Doradztwo i szkolenia

Przekładam diagnozę na plan działania oraz przygotowuję menedżerów i zespoły do świadomego prowadzenia zmiany.

Weryfikacja wdrożenia

Wracam do obiektu, mierzę rezultaty, oceniam realizację planu i wskazuję korekty potrzebne do utrzymania efektów.

Sygnały do działania

Audyt jest potrzebny wtedy, gdy bieżące dane nie dają pełnej odpowiedzi.

Świeże spojrzenie z zewnątrz pozwala szybko połączyć wynik finansowy z tym, co dzieje się na sali, zapleczu, w magazynie i w sposobie zarządzania.

Warto przeprowadzić audyt, gdy

Obrót rośnie, lecz marża lub wynik operacyjny nie poprawiają się
Rzeczywisty food cost lub beverage cost odbiega od kalkulacji bez wyraźnej przyczyny
Koszty pracy rosną szybciej niż sprzedaż, a grafiki nie odpowiadają obłożeniu
Inwentaryzacje wykazują niedobory, a straty surowca pozostają niewyjaśnione
Rentowność restauracji, bankietów lub konferencji nie jest mierzona oddzielnie
Nieobecność kluczowej osoby zatrzymuje proces, ponieważ wiedza nie została zapisana

Po audycie otrzymujesz

Konkretną podstawę do decyzji.

Raport wskazujący źródła strat, ryzyka i nieefektywności
Priorytetowy plan naprawczy z kolejnością działań
Zestaw KPI z celami, częstotliwością kontroli i przypisaną odpowiedzialnością
Rekomendacje dotyczące procesów, SOP i stylu zarządzania dopasowanego do obiektu

Umów rozmowę

Zakres audytu

Analiza dopasowana do modelu operacyjnego.

Gastronomia hotelowa

F&B, bankiety i konferencje

Rozwiń lub zwiń

Analizuję wynik działu, organizację pracy, współpracę z pozostałymi obszarami obiektu oraz procesy wpływające na rentowność gastronomii hotelowej.

Wynik i odpowiedzialność

Analiza P&L działu, budżetu, kosztów pracy i kluczowych KPI gastronomii hotelowej
Weryfikacja zakresów odpowiedzialności oraz zasad kontroli odchyleń

F&B, konferencje i sprzedaż

Ocena rentowności gastronomii, bankietów i działalności konferencyjnej
Analiza współpracy sprzedaży z operacją oraz wykorzystania zasobów

Procesy i standard

Przegląd przepływu informacji pomiędzy działami
Weryfikacja procedur i standardów obsługi
Identyfikacja procesów zależnych od wiedzy pojedynczych osób

Restauracje i gastronomia niezależna

Rentowność lokalu gastronomicznego

Rozwiń lub zwiń

Sprawdzam zależności pomiędzy recepturą, kosztem surowca, kosztami pracy, inwentaryzacją, sprzedażą i marżą.

Surowiec i receptury

Kalkulacja teoretycznego i rzeczywistego food cost oraz beverage cost
Tworzenie prawidłowych receptur i standardów produkcyjnych
Analiza wpływu receptur, strat produkcyjnych i błędów ewidencyjnych na koszt surowca
Identyfikacja czynników zaburzających rzeczywisty koszt surowców

Kontrola kosztów

Analiza kosztów personelu i ich wpływu na wynik finansowy
Określenie i klasyfikacja kosztów operacyjnych
Weryfikacja zasad i jakości przeprowadzania inwentaryzacji
Identyfikacja strat oraz działania ograniczające ich wpływ na marżę

Rentowność i sprzedaż

Kontrola kosztów pracowniczych i zaangażowanie zespołu w dyscyplinę kosztową
Zarządzanie sprzedażą i strukturą oferty w sposób wspierający wzrost zysku

Dobór zakresu

Nie każdy problem wymaga pełnego audytu.

Podczas wstępnej rozmowy określam, jaki zakres wsparcia będzie adekwatny do sytuacji, skali i specyfiki operacji.

Porozmawiajmy