Szkolenia dla właścicieli i menedżerów gastronomii — kompetencje, które pomagają rozwijać lokal
Jak indywidualne szkolenia pomagają właścicielom i menedżerom gastronomii rozwijać kompetencje, lepiej rozumieć liczby i świadomie prowadzić zespół?
Doświadczenie i dalszy rozwój
Doświadczenie w gastronomii daje wyczucie gościa, znajomość tempa serwisu i umiejętność reagowania na codzienne sytuacje. Wraz z rozwojem lokalu pojawiają się jednak kolejne zadania: analiza kosztów, planowanie pracy, delegowanie odpowiedzialności i ocena wyników.
Indywidualne szkolenie dla właściciela lub menedżera gastronomii pozwala uporządkować dotychczasową wiedzę i uzupełnić ją tam, gdzie jest to najbardziej potrzebne. Może pomóc lepiej rozumieć własny biznes, sprawniej współpracować z zespołem i podejmować decyzje z większą świadomością ich konsekwencji.
Rozwój kompetencji jest naturalnym etapem zarządzania
Dobry pracownik operacyjny, który obejmuje stanowisko menedżera, otrzymuje nowy zakres odpowiedzialności. Wcześniej odpowiadał przede wszystkim za jakość swojej pracy. Teraz musi również organizować pracę innych, przekazywać oczekiwania i reagować na sytuacje dotyczące całego zespołu.
Podobną zmianę przechodzi właściciel rozwijającej się restauracji. Sposób działania, który sprawdzał się przy niewielkim lokalu, może wymagać uzupełnienia, gdy rośnie liczba pracowników, pojawiają się nowe usługi albo kolejny punkt gastronomiczny.
Potrzeba szkolenia nie przekreśla wcześniejszych osiągnięć. Pokazuje, że rola i wyzwania się zmieniają, a wraz z nimi powinny rozwijać się kompetencje.
Od znajomości liczb do rozumienia decyzji
Właściciel lub menedżer nie musi samodzielnie wykonywać wszystkich zadań specjalistycznych. Powinien jednak rozumieć informacje, na podstawie których zarządza lokalem.
Przydatne szkolenie pomaga odpowiedzieć na pytania:
- Co wpływa na koszt produktów i jak sprawdzać przyczyny jego zmian?
- Jak oceniać koszt pracy w odniesieniu do sprzedaży i organizacji serwisu?
- Które pozycje menu warto analizować pod względem sprzedaży, kosztu i pracochłonności?
- Jak ustalać odpowiedzialność, żeby zadania nie wracały stale do właściciela?
- Po czym poznać, że wprowadzona zmiana rzeczywiście pomaga?
Wiedza, którą można zastosować
Wartość nauki pojawia się wtedy, gdy uczestnik potrafi wykorzystać tę wiedzę w konkretnej sytuacji. Samo poznanie wzoru na food cost nie wyjaśni jeszcze, dlaczego jego poziom zmienił się w danym miesiącu. Potrzebna jest również umiejętność zadawania pytań i weryfikowania danych.
Indywidualne szkolenie pozwala pracować nad rzeczywistymi potrzebami
Każdy uczestnik zaczyna z innym doświadczeniem. Jedna osoba bardzo dobrze prowadzi zespół, ale chce lepiej rozumieć liczby. Inna sprawnie analizuje sprzedaż, lecz potrzebuje wsparcia w delegowaniu zadań i rozmowach z pracownikami.
Indywidualna forma daje możliwość dobrania tempa, przykładów i obszarów pracy do konkretnej osoby.
Właściciel restauracji może skupić się na ocenie rentowności i współpracy z menedżerem. Menedżer gastronomii hotelowej może potrzebować uporządkowania pracy śniadań, restauracji i bankietów. Osoba aspirująca do stanowiska kierowniczego może zacząć od planowania zmiany, komunikacji i podstaw kontroli kosztów.
Program powinien wynikać z potrzeb uczestnika oraz uzgodnionego zakresu, a nie z założenia, że wszyscy potrzebują dokładnie tego samego.
Osoba z zewnątrz pomaga spojrzeć na własne nawyki
Codzienna praca utrwala określony sposób działania. Niektóre rozwiązania stosujemy dlatego, że są skuteczne. Inne dlatego, że przyjęły się dawno temu i nikt nie wrócił do pytania o ich sens.
Zewnętrzny prowadzący może przyjrzeć się tym nawykom z dystansu. Nie jest bezpośrednio uwikłany w wewnętrzne relacje zespołu i nie musi bronić wcześniejszych decyzji uczestnika.
Dzięki temu łatwiej wspólnie przeanalizować, dlaczego właściciel zatwierdza każde zamówienie albo dlaczego menedżer regularnie wykonuje zadania, które mógłby przekazać pracownikom.
Celem takiej rozmowy jest znalezienie rozwiązania pasującego do sytuacji lokalu. Prowadzący również powinien sprawdzać swoje założenia — zewnętrzna perspektywa jest pomocna, ale wymaga uważnego poznania warunków pracy.
Można otwarcie powiedzieć: „Tego jeszcze nie wiem”
Osobom zarządzającym bywa trudno zadawać podstawowe pytania przy własnym zespole. Towarzyszy im przekonanie, że stanowisko zobowiązuje do posiadania wszystkich odpowiedzi.
Indywidualne szkolenie daje przestrzeń, żeby spokojnie wrócić do zagadnień, które wcześniej nie zostały dobrze wyjaśnione. Można przećwiczyć analizę danych, poprosić o inny przykład i powiedzieć, że dana metoda nadal nie jest zrozumiała.
Warunkiem jest atmosfera szacunku. Uczestnik powinien czuć, że pytania są częścią pracy nad kompetencjami, a nie testem jego wartości zawodowej.
Otwarte rozpoznanie braków wiedzy pozwala je uzupełnić. Ukrywanie niepewności odbiera tę możliwość. Właśnie dlatego sposób prowadzenia szkolenia jest równie ważny jak jego program.
Większa samodzielność daje przestrzeń na rozwój
Rozwijanie kompetencji zarządczych może pomóc właścicielowi stopniowo przekazywać odpowiedzialność, a menedżerowi podejmować więcej decyzji w jasno ustalonych granicach.
Nie chodzi o pozostawienie zespołu bez wsparcia. Potrzebne są czytelne oczekiwania, dostęp do informacji i sposób sprawdzania efektów.
Kiedy te elementy są uporządkowane, mniej spraw wymaga ciągłej interwencji jednej osoby. Pojawia się przestrzeń na pracę nad ofertą, standardem obsługi, rozwojem pracowników i doświadczeniem gościa.
To ważny wymiar szkolenia: wiedza ma pomagać prowadzić lokal w sposób bardziej świadomy i możliwy do utrzymania na co dzień.
Audyt i szkolenie mogą się uzupełniać
Audyt pomaga rozpoznać sytuację lokalu i wskazać obszary wymagające uwagi. Szkolenie rozwija umiejętności potrzebne do pracy nad tymi obszarami.
Jeśli analiza wskazuje problem z kontrolą zużycia produktów, dalsza praca może dotyczyć interpretacji danych i zasad ewidencji. Jeśli trudność wiąże się z organizacją zespołu, potrzebne mogą być kompetencje planowania, delegowania i komunikacji.
Szkolenie może też być samodzielnym krokiem. Nie zawsze trzeba zaczynać od audytu — zwłaszcza gdy uczestnik potrafi jasno określić, jaką umiejętność chce rozwinąć.
Szkolenia indywidualne w Hospitality Pro
W Hospitality Pro prowadzę szkolenia dla właścicieli restauracji i gastronomii hotelowej, menedżerów oraz osób przygotowujących się do objęcia tych stanowisk.
Łączę doświadczenie codziennej pracy w gastronomii z perspektywą zarządzania biznesem. Zależy mi, aby uczestnik rozumiał omawiane rozwiązania i potrafił ocenić, kiedy oraz jak zastosować je we własnej pracy.
Szkolenia mogą odbywać się na miejscu, online lub hybrydowo. Indywidualna formuła pozwala dostosować pracę do poziomu wiedzy i uzgodnionych celów uczestnika.
Chcesz lepiej rozumieć liczby, sprawniej prowadzić zespół lub przygotować się do roli menedżera? Zaczniemy od ustalenia, które kompetencje będą najbardziej przydatne na Twoim obecnym etapie.
Porozmawiajmy o Twoich potrzebach
Opisz swoje plany lub kompetencje, które chcesz rozwinąć. Ustalimy, czy i w jaki sposób mogę pomóc.