Zewnętrzny audytor i konsultant restauracji. Kiedy warto skorzystać?
Świeże spojrzenie, analiza kosztów i konkretny plan działania. Poznaj korzyści ze współpracy z zewnętrznym audytorem i konsultantem restauracji.
Potrzebujesz dodatkowej osoby czy rozwiązania konkretnego problemu?
Restauracja ma gości, a wynik nie zadowala. Koszty rosną, zespół działa pod presją, a właściciel coraz częściej zastępuje menedżera. Zanim zatrudnisz kolejną osobę, warto ustalić, czego naprawdę brakuje: codziennego zarządzania czy diagnozy problemu.
Zewnętrzny audytor sprawdza sytuację i wskazuje przyczyny oraz priorytety. Konsultant może dodatkowo wspierać wdrożenie zmian. To pomoc w uzgodnionym zakresie i czasie. Stały menedżer odpowiada natomiast za bieżącą pracę lokalu. Te role mogą się uzupełniać.
Świeże spojrzenie na to, do czego zespół już przywykł
Osobie spoza restauracji może być łatwiej zapytać, dlaczego dana czynność wygląda właśnie tak i czy nadal jest potrzebna. Nie uczestniczy w codziennych przyzwyczajeniach zespołu. Może porównać zapisane procedury z rzeczywistą pracą kuchni i sali.
Samo przyjście z zewnątrz nie gwarantuje jednak obiektywności. Rzetelny audyt wymaga danych, obserwacji i rozmów z pracownikami. Wnioski powinny pokazywać, co zostało potwierdzone, a czego nie da się jeszcze rozstrzygnąć.
Za co płacisz, korzystając z konsultanta?
Przy dobrze ustalonym zakresie płacisz za rozwiązanie określonego zadania: analizę kosztów, sprawdzenie magazynu, ocenę organizacji pracy lub wsparcie wdrożenia. Przed rozpoczęciem wiesz, jakie materiały otrzymasz i jak będzie wyglądała współpraca.
- Uzgodniony zakres i cena: łatwiej zaplanować wydatki na konkretny projekt.
- Dostęp do doświadczenia z różnych obiektów: bez tworzenia stałego stanowiska wyłącznie na potrzeby diagnozy.
- Uporządkowane priorytety: wiadomo, od czego zacząć, kto odpowiada za działanie i kiedy sprawdzić efekt.
- Wsparcie obecnego menedżera: dodatkowa perspektywa i pomoc w pracy nad zmianami.
Jakie doświadczenie wnoszę do Twojej restauracji?
Jako Łukasz Smętkiewicz, założyciel Hospitality Pro, łączę ponad 25 lat praktyki w gastronomii ze studiami kierunkowymi BSc Business and Hospitality Management na Anglia Ruskin University w Londynie. Wykształcenie pomaga mi porządkować analizę biznesową, a praktyka pomaga oceniać, czy zalecenia da się zastosować podczas codziennej pracy.
Przeszedłem drogę od stanowisk liniowych do zarządzania zespołami w Polsce i Wielkiej Brytanii. Jako Group Operation Manager w MC Group UK odpowiadałem za kilka lokalizacji, międzynarodowe zespoły, optymalizację kosztów i analizę wyników finansowych.
Dlatego sprawdzam nie tylko arkusze. Patrzę również na organizację kuchni i obsługi, podział odpowiedzialności oraz warunki pracy zespołu. Poprawa wyniku powinna uwzględniać jakość produktu i doświadczenie gościa.
Rzetelna współpraca zaczyna się od jasnych zasad
W Hospitality Pro przed rozpoczęciem ustalamy zakres, potrzebne dane, harmonogram, cenę i zasady poufności. Audyty Focus i 360° kończą się wnioskami oraz planem działań. Program Audyt 360° plus wsparcie wdrożenia obejmuje także wsparcie we wdrożeniu w uzgodnionym zakresie.
Nie obiecuję konkretnej kwoty oszczędności przed poznaniem sytuacji. Szukam przyczyn problemów, rozmawiam z zespołem i wskazuję działania, których efekty można sprawdzić. Właściciel i menedżer zachowują odpowiedzialność za prowadzenie restauracji.
Jeżeli nie wiesz, czy potrzebujesz audytu, konsultacji czy wzmocnienia zarządzania na miejscu, zacznijmy od rozmowy o Twoim lokalu.