Rentowność restauracji – jak ją obliczyć i poprawić?
Masz gości i obrót, ale zostaje za mało pieniędzy? Zobacz prosty przykład obliczenia rentowności i sprawdź, od czego zacząć poprawę wyniku restauracji.
Czy Twoja restauracja naprawdę zarabia?
Pełna sala i wysoki obrót nie gwarantują zysku. Liczy się to, ile zostaje po pokryciu wszystkich kosztów. Rentowność sprzedaży pokazuje, ile złotych zysku przynosi każde 100 zł sprzedaży.
Nie musisz od razu analizować dziesiątek wskaźników. Zacznij od dwóch liczb za jeden zamknięty miesiąc: sprzedaży netto, czyli bez VAT, oraz zysku netto po wszystkich kosztach i podatku dochodowym. O takie zestawienie poproś księgowość.
Jak obliczyć rentowność? Prosty przykład
Załóżmy, że restauracja ma 100 000 zł sprzedaży netto w miesiącu. Po rozliczeniu produktów, pracy, czynszu, mediów i wszystkich pozostałych kosztów oraz podatku dochodowego zostaje 8 000 zł zysku netto.
Rentowność wynosi 8%. To znaczy, że z każdych 100 zł sprzedaży zostaje 8 zł zysku. To fikcyjny przykład, a nie zalecany wynik dla każdej restauracji.
Rentowność = zysk netto ÷ sprzedaż netto × 100%
8 000 zł ÷ 100 000 zł × 100% = 8%
Gdzie najpierw szukać przyczyny słabego wyniku?
Nie zaczynaj od obniżania jakości ani zmniejszania zespołu. Najpierw sprawdź, gdzie pieniądze uciekają i dlaczego.
- Produkty: czy receptury i porcje zgadzają się z rzeczywistością? Ile wyrzucasz i co pokazuje inwentaryzacja?
- Sprzedaż: ile zostaje po składnikach, rabatach, opakowaniach i prowizjach? Popularne danie nie zawsze daje najlepszy wynik.
- Praca zespołu: czy grafik odpowiada ruchowi oraz zadaniom przed i po obsłudze gości?
- Pozostałe koszty: czy czynsz, media, abonamenty i serwis nie pochłaniają tego, co zostaje po produktach i pracy?
Sprawdź: restauracja ma obrót, ale nie zarabia — co przeanalizować?
Jak sprawdzić, czy zmiany pomagają?
Wybierz jeden problem, ustal działanie i osobę odpowiedzialną. Po wdrożeniu porównaj podobne miesiące: sprzedaż, koszty i kwotę zysku. Sprawdź też, czy jakość obsługi i obciążenie zespołu nie pogorszyły się.
Pamiętaj: zakupy produktów nie są tym samym co ich zużycie, a pieniądze na koncie nie są zyskiem. Przygotowując dane, uwzględnij zapasy i koszty dotyczące tego samego okresu. Nie pomijaj własnej pracy — jeśli stale zastępujesz pracowników bez wynagrodzenia, wynik nie pokazuje pełnego wysiłku potrzebnego do prowadzenia lokalu.
Nie wiesz, od czego zacząć?
Nie musisz samodzielnie znaleźć przyczyny problemu. W Hospitality Pro sprawdzam liczby i codzienną pracę restauracji, aby wskazać obszary strat oraz konkretne działania.
Podczas bezpłatnej rozmowy opowiesz, co Cię niepokoi. Ustalimy, jakie dane warto przygotować i czy audyt będzie pomocny w Twojej sytuacji.